Máte tuky z tučných jídel? Dělá konzumace potravin bohatých na tuky, jako je máslová káva (nazývaná „neprůstřelná káva“), nadváhu? Krátká odpověď je ano a ne.
Pokud jste štíhlá, pak je nepravděpodobné, že by konzumace tuku vedla k tuku. Pokud jste obézní nebo máte nadváhu, pak ano, konzumace více tuku pravděpodobně povede k jeho ukládání. Kalorie nejsou hlavním problémem, důvody spočívají ve fyziologii.
Vraťme se od tématu trochu zpět. Ketogenní / nízkosacharidová strava s vysokým obsahem tuku (LCHF) označuje většinu vašich kalorií jako tuk. Obecně se věří, že příznivci takové stravy by měli jíst, dokud se nebudou cítit plní, nic víc. Ale z nějakého důvodu si někteří lidé myslí, že to znamená přidávat tuk navíc ke všemu, co jíte. Vaření „Fat Bombs“, pochoutek nebo pokrmů s vysokým obsahem tuku, jako je neprůstřelná káva - káva s přídavkem másla (máslo, kokosový olej atd.). Existují lidé, kteří věří, že zpomaluje hubnutí, zatímco jiní mají pocit, že opak je pravdou. Co se to vlastně děje?
Hlavním spouštěčem přibývání na váze je inzulín. Když získáte tělesný tuk, vaše tělo reaguje vylučováním hormonu zvaného leptin, který signalizuje tělu, aby přestalo přibírat na váze. Toto je příklad negativní zpětné vazby, aby se zabránilo nadměrné obezitě. Toto je důležitý mechanismus přežití, protože obézní zvířata, která se nemohou rychle pohybovat, budou sežrána. Proč to tedy nefunguje u lidí?
Inzulin a leptin jsou protiklady. Jeden hormon říká tělu, aby ukládalo tuk v těle, a druhý mu říká, aby přestal. Pokud budeme i nadále jíst cukry, jako je fruktóza, abychom vyvolali inzulínovou rezistenci a udrželi vysokou hladinu inzulínu, stimulujeme produkci leptinu. Přirozeně vysoká hladina hormonů přirozeně vede ke snížení citlivosti hormonálních receptorů a rozvoji rezistence. Proto neustále vysoká hladina leptinu nakonec vede k odporu vůči němu, což velmi často vidíme u běžné obezity. Například hubení lidé bývají citliví na leptin a obézní lidé jsou vůči němu rezistentní.
Fyziologie příjmu tuku
Pamatujte, že tělo má dva druhy paliva: buď spalujete cukry, nebo spalujete tuky. Když jíte sacharidy, cestují do jater, pak cestují portální žílou a stimulují produkci inzulínu. Říká tělu, aby začalo spalovat cukry a zbytek ukládalo jako glykogen nebo tuk.
Potravinový tuk má jinou metabolickou cestu. Absorbuje se ve střevě jako součást takzvaných chylomikronů, prochází lymfatickým systémem do hrudního potrubí a vstupuje přímo do systémového oběhu (nikoli do portálního oběhu jater). Odtud vstupuje do tukových buněk, kde je uložen. Jinými slovy, tuk neovlivňuje játra, a proto nepotřebuje žádnou pomoc z inzulínu a jde přímo do tukových zásob.
Znamená to, že konzumace tuku způsobuje nadváhu? Ne, rozhodně ne. Vezměme si jako příklad nejprve tenkou osobu (citlivou na leptin). Pamatujete si příběh 5 000 kalorického experimentu Sama Feltama? Jedl obrovské množství kalorií denně, ale nepřibral na váze (53% tuku, 10% sacharidů). Jíte-li hodně tuku, bude se ukládat v tukových buňkách bez ovlivnění inzulínu. Jak se tukové zásoby zvyšují, bude leptin také produkován aktivněji. Protože tenký člověk je citlivý na leptin, přestane jíst, aby snížil svou tělesnou hmotnost. Pokud své tělo krmíte silou jako Sam, může se váš metabolismus zvýšit a spálit tyto kalorií navíc.
Co se stane, když člověk s nadváhou začne jíst více tuku?
Nyní zvažte podobnou situaci u obézní osoby rezistentní na leptiny. Když jíte hodně tuku, váš inzulín nestoupá. Tyto „tukové bomby“ však směřují přímo k vašemu tělesnému tuku. Reagujete zvýšením hladiny leptinu v krvi. Ale tady je rozdíl: tělo se nestará. Je odolný vůči leptinu. To znamená, že metabolismus se nezvyšuje. Chuť k jídlu neklesá. Nebyly pozorovány žádné příznivé účinky stravy. A ano, budete muset nakonec spálit nadbytečné tuky, které jste jedli.
Ukazuje se, že pokud jste štíhlá osoba a jste citliví na leptin, pak konzumace velkého množství tuků, jako jsou sýry, pravděpodobně nepovede k tučnosti. Pokud se však snažíte zhubnout a máte nadváhu / problémy s inzulínem / leptinovou rezistenci, pak je zvýšení tuku v potravě ŠPATNÝ nápad.... Ještě jednou si ujasněte, že se nemusíme vracet k zastaralému, zbytečnému konceptu a počítání kalorií. Obezita je hormonální nerovnováha, nikoli kalorická nerovnováha.
Co místo toho můžete dělat? Jíst více sacharidů není naší volbou. Nevhodné je také zvyšování příjmu bílkovin. Jak jsme zjistili, nestojí za to jíst více tuku. Co tedy zbývá? Stále máme hladovění.
V této situaci se můžete začít obávat nutričních nedostatků. Koneckonců, každý tak často mluví o obsahu živin. Jak získat nejvíce živin s nejméně kalorií? Vidím to jako náhradu pojmů. Zeptejte se sami sebe, co vás více trápí: léčba obezity nebo nutriční nedostatky? Pokud se rozhodnete pro léčbu obezity, pak si s tím dělat starosti. Nepotřebujete více živin. Potřebujete méně.
Pokud se místo toho obáváte nedostatků ve výživě, zacházejte s nedostatky ve výživě, ale řekněme si to na rovinu - TOTO NEMUSÍ SPOLEČNĚ S OŠETŘENÍM OBEZITY. Pokud se obáváte, řekněme, vitaminu C, protože máte skorbut, snažte se obohatit svůj jídelníček o potraviny bohaté na vitamin C. Ale to vám při léčbě obezity nepomůže.
Problém obezity a problém nutričních nedostatků jsou zcela odlišné. Nezaměňujte je. Léčíme obezitu, ne Beriberiho chorobu. Takže se obávám zvrácení hyperinzulinémie / inzulínové rezistence / leptinové rezistence. Pokud jste tedy rezistentní na leptin, pak ne, přidání tuku do vaší stravy vám nepomůže zhubnout.
Tukové bomby jsou pro vás rozhodně špatný nápad.
—
Dr. Jason Fung
